5 Reglas para Conservar Bien las Frutas y Verduras

Regla Nº1: Comprar en el Punto Justo de Madurez

¿Para consumir de inmediato? ¿En dos días? No dudes en pedirle a tu verdulero que seleccione las frutas y verduras según tus planes de comida. Así evitarás comprar un aguacate demasiado maduro para un plato que prepararás en tres días, o un durazno incomible por estar demasiado verde para el mismo día. En cualquier caso, evita comprar frutas y verduras dañadas si quieres conservarlas adecuadamente. Si aún están un poco verdes, mantenlas primero a temperatura ambiente.

Regla Nº2: Guardarlas en el Lugar Correcto

¿Refrigerador o temperatura ambiente? Es una gran interrogante. Algunas frutas y verduras pierden sabor o se oscurecen si se guardan en el refrigerador. Otras, por el contrario, maduran demasiado rápido al aire libre y se dañan enseguida. Algunos ejemplos para productos maduros:

• En el refrigerador: champiñones, hojas verdes lavadas, espárragos, brócoli (ver el artículo sobre los beneficios del brócoli) y coliflor enteros, rábanos, berenjena, calabacita, etc.
• A temperatura ambiente: cítricos, melón, pepino, calabaza, nabo, duraznos, peras, piña, aguacate, etc.
• Protegidos de la luz (sótano, alacena), en un lugar seco y ventilado: ajo, cebolla, papa, camote, tomate, etc.

Regla Nº3: Separarlas Bien y Envolverlas Cuando Sea Necesario

Algunas frutas y verduras (como la manzana o el plátano) producen etileno, lo que acelera la maduración de otros vegetales. Los productos que pierden humedad rápidamente deben guardarse envueltos.

Separar:

• Cebollas y papas;
• Plátanos del resto de frutas y verduras;
• Manzanas del resto de frutas y verduras;
• Peras del resto de frutas y verduras.

Envolver (en bolsa plástica perforada, papel absorbente o bolsa de papel):

• Champiñones, espárragos, hojas verdes, rábanos, ejotes verdes, ejotes amarillos, coles de Bruselas, etc.

Regla Nº4: Evitar el Desperdicio

Si compraste (o cosechaste) más de lo que podrás comer en unos días, no esperes a que se estropeen. Conserva el excedente de forma inteligente para tener reservas más adelante. ¿Cómo? Varias opciones:

• Congelación: para prácticamente todas las frutas y verduras. Lo ideal es blanquearlas ya lavadas y cortadas, secarlas y distribuirlas en bolsas para congelar.
• Compotas/mermeladas: principalmente para frutas. Las compotas pueden congelarse; las mermeladas se conservan bien en un lugar seco y ventilado.
• Deshidratación/secado: ideal para tomates, pimientos y frutas. Si vives en una zona cálida y seca, puedes intentar el secado al sol, aunque lo más fácil es usar un deshidratador, que elimina totalmente el agua y permite conservar los alimentos durante meses.
• Conservas: adecuadas para casi todas las frutas y verduras. Asegúrate de esterilizar bien los frascos y seguir las normas correctas para evitar cualquier riesgo de botulismo.

Regla Nº5: Respetar el Tiempo de Conservación

Algunas frutas y verduras pueden conservarse varios días (o incluso semanas, como papas, cítricos, nabos, ajo, etc.). Otras, sin embargo, deben consumirse rápidamente, incluso si seguiste todas las reglas. Para las más delicadas, se recomienda consumirlas dentro de los 3 días para preservar su sabor y sus vitaminas.