¿Comer sin Gluten: Es Realmente Necesario?

2016-07-29

Mejorar el rendimiento, favorecer el tránsito, sensibilidad al gluten… Las razones para eliminar esta molécula formada durante el amasado de las harinas son numerosas. ¿Pero están todas justificadas?

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¿Por Qué Comer sin Gluten?

La época en la que el trigo simbolizaba salud ha quedado atrás. Criticado por una parte de la población, este cereal es sospechoso de contribuir a la aparición de diversos síntomas. Su consumo incluso ha empezado a disminuir.

Sensibilidad al gluten

Todavía sabemos relativamente poco sobre esta sensibilidad relacionada con el gluten. Primero cuestionada, hoy es reconocida por la comunidad científica. Cuando las personas afectadas consumen alimentos que contienen gluten, pueden aparecer varios síntomas, entre ellos: malestar abdominal, hinchazón, trastornos intestinales, dolor de cabeza, fatiga, molestias musculares y articulares, adormecimiento, dificultades dermatológicas, etc.

Los síntomas desaparecen cuando se deja de consumir gluten y reaparecen cuando se vuelve a introducir. Fuera de estos síntomas, no se han descrito complicaciones adicionales hasta ahora, aunque se necesitan más estudios. El diagnóstico es complicado: se recomienda suspender y luego reintroducir alimentos con gluten cuando existe duda de sensibilidad. Según estudios científicos, la prevalencia sería de entre el 5% y el 13% de la población.

¿Cómo Lograr Comer sin Gluten?

Eliminar el centeno, la avena, el trigo, la cebada y el triticale, así como la espelta y el kamut.
Evitar los platos preparados y los productos industriales. El gluten se utiliza en la mayoría de los productos procesados como salsas, condimentos, pasteles, dulces y embutidos. Prioriza alimentos en su estado natural (frutas, verduras, carnes, pescados, nueces) y cocínalos tú mismo.
Limitar los productos específicos "sin gluten". Aunque están diseñados para este tipo de alimentación, siguen siendo productos industriales y pueden contener diversos aditivos. Un estudio incluso mostró que su índice glucémico a veces deja mucho que desear. Algunos podrían contener trazas de gluten. Además, productos como el pan o la pasta sin gluten suelen ser costosos y menos sabrosos (el gluten es responsable de la textura y el sabor de los productos tradicionales).
No abandonar los carbohidratos ni la fibra. Sustituye los carbohidratos tradicionales que contienen gluten por alternativas como arroz integral, trigo sarraceno, maíz, quinoa, legumbres o papas. Agrega salvado de arroz o de maíz, linaza molida o semillas de chía para compensar la posible pérdida de fibra.

La dieta sin gluten no debería causar carencias nutricionales, ya que el gluten no es una sustancia indispensable para la salud.

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