La alcachofa, Cynara scolymus por su nombre científico, es una evolución botánica del cardo. Es una de las primas del cardo mariano.
Cuando se come una alcachofa, en concreto se come:
Observe que, si se deja desarrollarse a la alcachofa, sus brácteas acaban por separarse y sus flores acaban por abrirse (el “heno” que crece en su corazón madura y se vuelve violeta) – pero en este caso, la planta deja de ser comestible.
La alcachofa se consume generalmente cocida, especialmente la conocida Camus de Bretaña, pero algunas variedades también se comen crudas, como es el caso de la alcachofa violeta de Provenza.
La mejor manera de cocinar la alcachofa conservando sus beneficios es la cocción al vapor o en laolla exprés.
Generalmente, para ello se aconseja quitar el tallo de la alcachofa con la mano, para eliminar la mayor cantidad posible de fibras duras que llegan hasta el corazón. Para las operaciones siguientes, hay varias escuelas enfrentadas:
Los dos métodos conservan las cualidades nutricionales de la alcachofa. En cuanto a la degustación, ésta se puede hacer al gusto con una vinagreta o, para los más comilones, con una besamel o una salsa a la mostaza.
Las otras recetas (alcachofas violetas de Provenza braseadas con vino blanco, salteado de alcachofa con vino blanco y con aceitunas, etc.) tienen tendencia a destruir una parte de los nutrientes tan valiosos de la alcachofa con una cocción demasiado fuerte, especialmente en la sartén.
Muy poco calórica, muy rica en fibra y cargada de antioxidantes (1), la alcachofa presenta numerosas ventajas desde el punto de vista nutricional, que hacen de esta planta emblemática del régimen mediterráneo una aliada para el adelgazamiento importante. En efecto, 100 gramos de alcachofas cocidas presentan los valores nutricionales siguientes:
Varios estudios han mostrado que la alcachofa contribuye a promover la pérdida de peso y a reducir el nivel de lípidos en sangre (3-5).
Pero es sobre todo en calidad dealiada détox como es valorada la alcachofa por los aficionados a la healthy food (comida sana). En efecto, la alcachofa contribuye:
Y esto lo hace porque la planta contiene cantidades importantes de cinarina, también llamada ácido dicafeoilquínico, un polifenol específico que los científicos consideran como su ingrediente activo (7).
Para aumentar de manera importante su aporte de cinarina, opte por elextracto de alcachofa con alto contenido en cinarina, como lo contiene el complemento Liver Support Formula (categoría Hígado y desintoxicación ).
Y si usted desea beneficiarse de más fibras, no dude en comenzar paralelamente una cura de Psyllium Seed Husk, un complemento de psyllium blond.
Debe observarse que la alcachofa contiene asimismo luteolina, un excelente flavonoide presente en gran cantidad en un complemento como Luteolin.
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