8 Raisons de Manger des Algues

2017-01-06

Les algues sont consommées depuis des millénaires dans différentes cultures à travers le monde. Aujourd’hui encore, elles attirent l’attention pour leur profil nutritionnel unique et leur diversité d’utilisation en cuisine.

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Les Algues sont Source de Protéines

Macronutriments essentiels, avec les glucides et les lipides, les protéines participeraient à de nombreuses fonctions dans l’organisme, notamment au maintien de la masse musculaire et au bon fonctionnement de certaines fonctions biologiques (digestion, immunité, etc.).

Les algues contiennent des protéines en quantités variables selon les espèces, les algues rouges étant parmi les plus riches. Elles peuvent ainsi constituer une source complémentaire dans une alimentation équilibrée.

Les Algues Contiennent des Fibres

Les algues sont particulièrement riches en fibres, notamment en fibres solubles. Une portion d’algues (8g en moyenne) peut contribuer aux apports journaliers en fibres.

Séchées, les algues pourraient contenir jusqu'à 50% de leur poids en fibres. Elles participeraient donc notamment au confort digestif et s’intègrent dans une alimentation variée.

Les Algues s'Intègrent dans une Alimentation Équilibrée

Faibles en calories et pauvres en matières grasses, les algues peuvent être intégrées dans de nombreuses préparations. Certaines variétés possèdent également des propriétés gélifiantes, comme l’agar-agar, souvent utilisé en cuisine pour réaliser différentes textures.

Algues et Immunité

Certaines algues, notamment les algues brunes, contiennent des composés naturellement présents comme le fucoïdane, étudié dans le cadre de la nutrition. Elles sont traditionnellement utilisées dans différentes pratiques alimentaires à travers le monde.

Algues et Vitamines

Les algues apportent différentes vitamines, notamment les vitamines A, B2, B9, B12 et K selon les variétés. Certaines algues comme la dulse ou la nori semblent particulièrement intéressantes dans ce cadre.

Les Algues Contiendraient des Composés Antioxydants

Les algues renferment des composés végétaux naturellement présents, comme des caroténoïdes, polyphénols, vitamines, flavonoïdes, tannins, etc. Ces éléments participeraient à la protection des cellules du le stress oxydatif. Leur concentration peut varier selon les espèces.

Les Algues se Cuisinent Facilement

Vous pouvez trouver les algues sous deux formes : séchées ou fraîches. Séchées entières, il faut les réhydrater (de 5 à 40 minutes en fonction de la variété de l’algue) dans un peu d’eau tempérée avant de les utiliser. Elles peuvent ensuite facilement être intégrées coupées dans les soupes, salades, pâtes, riz, etc.

Séchées et réduites en poudre, elles se parsèment sur les salades ou s’intègrent dans les préparations. Fraîches, il faut les rincer avant de les accommoder. Elles peuvent alors être consommées en salade ou cuites al dente ou fondantes, selon les goûts.

Il Existe de Nombreuses Variétés d’Algues Comestibles

Parmi les plus connues, la nori, la wakame ou encore le kombu. D’autres variétés comme la dulse, le varech, la laitue de mer, le hijiki, le haricot (ou spaghetti) de mer peuvent également être consommées. Certaines, comme la spiruline, peuvent être proposées sous forme de compléments alimentaires ou intégrées à l’alimentation.

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