La glicación, también llamada reacción de Maillard, corresponde a la fijación de los azúcares en las proteínas (1). Ésta se produce espontáneamente en el organismo y durante la cocción de ciertos alimentos.
Esta reacción química provoca la aparición proteínas glicadas, que se acumulan en las células sin poder ser eliminadas.
En unos días, las proteínas glicadas se transforman en compuestos llamados productos de Amadori (2). En unas semanas, éstos acaban por formar productos Maillard, también conocidos como los AGE (del inglésAdvanced Glycation End Products) o PGA (Productos finales de glicación avanzada). Una vez iniciada, esta última transformación es irreversible (3).
Los productos de Maillard son conocidos por favorecer la aparición de diversos trastornos:
En resumen, la glicación provoca, en todas las etapas, una aceleración del envejecimiento (6-7). Observe que este fenómeno está favorecido por un exceso de azúcar en el organismo, y por tanto afecta todavía más dramáticamente a los diabéticos (que precisamente tienen un nivel elevado de hemoglobina glicada) (8-9).
¿Desea usted frenar este fenómeno de “caramelización del cuerpo” y así frenar los efectos del envejecimiento? Para empezar, es necesario examinar su alimentación ...
En efecto, el régimen alimenticio contemporáneo, es frecuentemente demasiado rico en azúcares o en productos cocidos a alta temperatura, que favorecen la glicación de las proteínas (10).
Para evitar una glicación excesiva en su organismo:
Observe que, para combatir la glicación, también debería intentar realizar una actividad física regular y controlar mejor su estrés en la vida diaria (12).
Estos últimos años, numerosos estudios han puesto de relieve sustancias que podrían ayudar a inhibir la formación de Productos finales de glicación avanzada (PGA) (13-14).
Entre estos compuestos, citemos especialmente:
Estas investigaciones científicas necesitan ser completadas, para que todos los mecanismos presentes sean bien elucidados.
Muy de moda, el ayuno intermitente ayuda a adelgazar, a eliminar las toxinas y a retrasar el envejecimiento. ¿Qué es el método 16/8? ¿Qué comer entre los dos ayunos?
Salchichas, merguez, brochetas... Con la llegada del buen tiempo, ¡a muchos de nosotros nos chiflan las carnes a la parrilla! Pero desde el punto de vista de la salud, estas no siempre se aprueban por unanimidad. Siga estos consejos cocinar la carne de forma saludable.
¿Debe un complemento alimenticio que ha sobrepasado su fecha de caducidad ir inexorablemente a la basura? Todas las respuestas en este artículo.
Justine Gayraud, campeona mundial de fitness, le explica por qué ella elige el NMN, esta potente sustancia apreciada por los deportistas como personas deseosas de proteger su organismo. Descubra sus beneficios.
Unos investigadores japoneses han logrado finalizar una vacuna que tiene como objetivo específico las células senescentes. ¿Habrá pronto una vacuna antienvejecimiento? Le presentamos información detallada al respecto.
Los problemas de erección afectan a numerosos hombres, en particular pasados los 40 años. ¿A qué son debidos estos trastornos? ¿Qué remedios naturales hay para evitarlos?