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Antienvejecimiento Guías y tutoriales

La glicación (o glucación): este fenómeno insidioso que acelera el envejecimiento

La glicación (o glucación) también conocida como la “caramelización del organismo”, ¿qué es? Descubra cómo esta reacción química altera las proteínas y acelera el envejecimiento… y también cómo frenarla.
Rostro de mujer envejecido debido a la glicación
Se sabe que la glicación de las proteínas precipita el envejecimiento.
Rédaction Supersmart.
2020-11-10Commentaires (0)

¿Qué es la glicación (o glucación) (también llamada reacción de Maillard)?

Definición sencilla de glicación

La glicación, también llamada reacción de Maillard, corresponde a la fijación de los azúcares en las proteínas (1). Ésta se produce espontáneamente en el organismo y durante la cocción de ciertos alimentos.

Esta reacción química provoca la aparición proteínas glicadas, que se acumulan en las células sin poder ser eliminadas.

En unos días, las proteínas glicadas se transforman en compuestos llamados productos de Amadori (2). En unas semanas, éstos acaban por formar productos Maillard, también conocidos como los AGE (del inglésAdvanced Glycation End Products) o PGA (Productos finales de glicación avanzada). Una vez iniciada, esta última transformación es irreversible (3).

Los PGA precipitan el envejecimiento

Los productos de Maillard son conocidos por favorecer la aparición de diversos trastornos:

En resumen, la glicación provoca, en todas las etapas, una aceleración del envejecimiento (6-7). Observe que este fenómeno está favorecido por un exceso de azúcar en el organismo, y por tanto afecta todavía más dramáticamente a los diabéticos (que precisamente tienen un nivel elevado de hemoglobina glicada) (8-9).

¿Cómo luchar contra la glicación?

La respuesta está ante todo en el plato

¿Desea usted frenar este fenómeno de “caramelización del cuerpo” y así frenar los efectos del envejecimiento? Para empezar, es necesario examinar su alimentación ...

En efecto, el régimen alimenticio contemporáneo, es frecuentemente demasiado rico en azúcares o en productos cocidos a alta temperatura, que favorecen la glicación de las proteínas (10).

¿Qué alimentos y modos de cocción elegir?

Para evitar una glicación excesiva en su organismo:

Observe que, para combatir la glicación, también debería intentar realizar una actividad física regular y controlar mejor su estrés en la vida diaria (12).

Los nutrientes conocidos por tener una acción antiglicante

El interés de la carnosina, de la aminoguanidina, del mate...

Estos últimos años, numerosos estudios han puesto de relieve sustancias que podrían ayudar a inhibir la formación de Productos finales de glicación avanzada (PGA) (13-14).

Entre estos compuestos, citemos especialmente:

Estas investigaciones científicas necesitan ser completadas, para que todos los mecanismos presentes sean bien elucidados.

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