Desarrollada por el Dr. Jean Seignalet en los años 90, la dieta Seignalet, también conocida como dieta hipotóxica, ofrece un sorprendente retorno a una "dieta ancestral". Descubra en qué consiste y los poderosos beneficios que aporta a la salud.
Jean Seignalet era médico. Especialista en inmunología, fue profesor universitario y médico hospitalario. Ha publicado numerosos trabajos sobre la histocompatibilidad, es decir, la compatibilidad de los tejidos entre individuos (factor importante en los trasplantes) (1).
A raíz de una conferencia sobre instintoterapia (alimentación basada en el instinto) a la que asistió en los años 80 y de un episodio personal de depresión, se interesó mucho por la nutrición.
De hecho, estaba convencido de que la dieta occidental moderna provoca una inflamación de la pared del intestino, provocando una respuesta autoinmune. Es esta respuesta autoinmune la que explicaría el desarrollo de ciertos cánceres, de poliartritis reumatoides, de espondiloartritis anquilosantes, etc.
Todavía existe una gran controversia en torno al carácter científico del planteamiento y las conclusiones de Jean Seignalet. A pesar de ello, en la actualidad casi todos los médicos están de acuerdo en que la alimentación es uno de los puntos clave de una buena salud y es justo decir que Jean Seignalet fue el primero en identificar la importancia fundamental de la microbiota intestinal (sin formularlo así).
Para remediar esta dieta inflamatoria, Jean Seignalet propone un "enfoque ancestral antiinflamatorio e hipotóxico". (2).
Según él:
En resumen, la dieta Seignalet o hipotóxica es muy similar a lo que ahora llamamos una dieta paleo, que calificó de ancestral. El principio de la dieta Seignalet es acercarse a la dieta natural de la humanidad.
Básicamente, parte de la comunidad científica sólo tiene dos críticas al enfoque de Seignalet:
Ahora bien:
Pero, en cualquier caso, como tal, la dieta Seignalet no presenta ningún peligro: consiste simplemente en una dieta sana adaptada a nuestro organismo.
El doctor Jean Seignalet recomendaba tomar suplementos de vitaminas, oligoelementos y sales minerales, necesarios en su opinión para compensar un estilo de vida desconectado del estilo de vida para el que está hecho nuestro cuerpo. Se trata esencialmente de concentrarse en:
Muy preocupado por la salud del intestino, Jean Seignalet también fue uno de los primeros médicos en recomendar el consumo de fermentos lácticos (por ejemplo, mediante el consumo de col fermentada, de miso, de pepinillos fermentados...) Y tanto más cuanto que rechazaba el consumo de productos lácteos.
La dieta Seignalet incorpora por tanto lo que hoy en día clasificamos como probióticos, para cuidar la microbiota intestinal (5). Observe que algunas fórmulas probióticas incluyen varias cepas de fermentos lácticos.
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