Ingrédient principal du curry, le curcuma, Curcuma longa de son nom botanique, est une plante vivace issue des régions tropicales. Il appartient à la famille des zingibéracées (1).
Comme son cousin le gingembre, le curcuma est principalement utilisé pour son rhizome à fort développement : sa fleur, quoique magnifique, ne présente aucun intérêt culinaire ou médicinal.
Amer, légèrement piquant, léger, sec, clarifiant et chaud, le curcuma est utilisé comme condiment depuis des milliers d'années... mais est aussi largement employé à des fins phytothérapeutiques. Comme de nombreuses épices asiatiques, il fait partie des plantes fréquemment utilisées en ayurvéda, la médecine traditionnelle indienne millénaire (2).
Bon à savoir : si vous aimez le curcuma en cuisine, privilégiez la racine fraîche, plus parfumée et délicate que la poudre sèche.
La curcumine, un pigment polyphénolique hyposoluble, constitue l'ingrédient actif le plus puissant du curcuma (3).
En plus de donner au curcuma sa couleur ocre-jaune chaude si caractéristique, ce pigment est pour bonne partie responsable de ses bienfaits. La curcumine aiderait notamment à inhiber un certain nombre de molécules néfastes (4-5).
Incroyablement polyvalent, le curcuma possède des propriétés antioxydantes importantes (6). Il contribue aussi :
Il est généralement conseillé de prendre entre 1 500 mg et 3 000 mg de curcuma en poudre par jour. Côté infusions, disposez 1 000 mg à 2 000 mg de curcuma dans 15 cL d'eau bouillante pendant un quart d'heure, et buvez 2 tasses par jour. Sachez toutefois que le curcuma est faiblement bio-disponible.
Pour augmenter facilement vos apports en curcuma, vous avez la possibilité d'effectuer une cure à l'aide d'un complément alimentaire en gélule (on recommande d'aller jusqu'à 2 500 mg de curcuma par dose quotidienne) :
Prenez plutôt ces compléments au cours de vos repas, car la présence de gras augmente encore le taux d'absorption de l'épice. Vous connaissez désormais l'essentiel à savoir sur cette formidable épice ayurvédique. Si les caractéristiques sans pareilles de ce rhizome vous ont interpellé(e), nous n'avons plus qu'à vous souhaiter une bonne cure de curcuma !
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