Quels aliments et compléments alimentaires garder au réfrigérateur ?

Aliments : lesquels conserver au frigo, lesquels ranger dans un placard ?

Les aliments à stocker au réfrigérateur

Est-il utile de le préciser ? Certains aliments doivent impérativement être conservés au réfrigérateur (la température d'un frigo allant généralement de 32 à 43° F). Et ce, pendant une durée maximale qui dépend de chaque type d’aliment et de son état (cru ou cuit) :

• les viandes ;
• les poissons frais ;
• le lait cru.

En outre, tous les produits alimentaires non confits doivent être conservés au frais après ouverture : lait pasteurisé, boîte de conserve entamée, jus de fruits, soupes, légumes préparés, etc.

Concernant les œufs, qui ne sont certes pas conservés au frais dans certains supermarchés européens, la Food and Drug Administration (FDA), soutenue par les recommandations du Centers for Disease Control and Prevention (CDC), a tranché la question : pour des œufs commercialisés, il est impératif de les conserver au réfrigérateur. En effet, les cartons d’œufs non pasteurisés doivent obligatoirement comporter un message de type « Keep eggs refrigerated » pour réduire le risque accru d’infection par Salmonella.

Enfin, concernant le fromage et le beurre, c’est selon les goûts, les envies, les habitudes mais aussi les températures extérieures : pour une conservation optimale, en particulier en été, le réfrigérateur est à privilégier. En hiver, beurre et fromage peuvent tout à fait être conservés à température ambiante, dans un contenant dédié (beurrier, boîte à fromage).

Les aliments à ne pas mettre au frigo

Certains aliments, au contraire, vont perdre leur saveur, leur texture ou leurs qualités nutritionnelles si vous les stockez au réfrigérateur :

• pomme de terre ;
• tomate ;
• ail ;
• avocat ;
• chocolat ;
• melon et pastèque ;
• concombre ;
• basilic ;
• pain.

Enfin, certains aliments et condiments, qui sont traditionnellement conservés au réfrigérateur, peuvent tout à fait trouver leur place dans un placard :

• confitures, même ouvertes ;
• cornichons ;
• moutarde (elle est plus forte au réfrigérateur, plus douce à température ambiante ; quant à la croûte qu’elle forme, elle est sans danger) ;
• café moulu ;
• etc.

Compléments alimentaires : lesquels mettre ou non au réfrigérateur ?

La plupart des compléments alimentaires sont des produits secs !

D’une manière générale, les compléments alimentaires n’ont pas besoin d’être conservés au réfrigérateur. Ils sont en effet fabriqués à partir d’extraits secs et/ou d’huiles, ce qui permet une conservation en toute simplicité.

La seule recommandation est de privilégier une conservation au frais, au sec et à l’abri de la lumière afin d’éviter que les qualités des compléments alimentaires ne se détériorent.

Toutefois, certains compléments alimentaires, par leur nature (organismes vivants en particulier), se conservent mieux et plus longtemps s’ils sont stockés au réfrigérateur.

Pour les formules probiotiques : privilégiez le frais

À l’image de la levure de boulanger que vous achetez en sachets, les probiotiques sont des micro-organismes vivants « désactivés » par un processus de déshydratation. Or, sous cette forme, probiotiques et levures peuvent être soumis à un fort stress oxydatif (1).

Pour limiter ce risque de stress oxydatif, les probiotiques peuvent être conditionnés dans un blister hermétique qui les protège de l’oxygène. Certains composés tels que le sorbitol ou l’inuline peuvent également être ajoutés à la formule probiotique pour en favoriser la conservation (2).

Enfin, un stockage au frais, en amont de l’expédition (comme c’est le cas chez SuperSmart pour les probiotiques qui en ont besoin), mais aussi en aval, chez vous, est recommandé.

Parmi nos références, cette conservation au frais est particulièrement recommandée pour les probiotiques suivants :

• Probio Forte (delayed release capsules à libération retardée, humidité minimale, inuline, blister hermétique, lyophilisation, conservation dans un lieu réfrigéré avant envoi) ;
• Candalb (delayed release capsules à libération retardée, humidité minimale, inuline, pot hermétique, lyophilisation, conservation dans un lieu réfrigéré avant envoi) ;
• Oral Health (stick individuel, sorbitol, lyophilisation, emballage hermétique, conservation dans un lieu réfrigéré avant envoi) ;
• Lactobacillus reuteri (delayed release capsules à libération retardée, humidité minimale, pot hermétique, lyophilisation, conservation dans un lieu réfrigéré avant envoi).

Les compléments de DIM aiment-ils le froid ?

Molécule naturelle qui apparaît lors de la digestion des légumes crucifères, le Di-indolylméthane (DIM) est un métabolite naturel également sujet au stress oxydatif. C’est pourquoi le DIM doit être conservé à une température comprise entre 36 et 46°F (3).

Veillez donc à conserver au réfrigérateur vos compléments alimentaires qui contiennent du DIM, tels que Natural Anti Aromatase Support, une formule optimisée contre l’excès de production d’œstrogènes, grâce à une combinaison synergique de DIM mais aussi de chrysine, d’extrait d’agaric, de naringine, de génistérine, etc.

À noter : Il est tout à fait normal que la DIM devienne rose au fil du temps : cela n'altère pas ses bienfaits.

Enzymes et réfrigérateur : au cas par cas

Les enzymes sont des protéines qui agissent dans l’organisme comme des catalyseurs de certaines réactions chimiques.

Or, qu’il s’agisse d’enzymes digestives (qui, comme leur nom l’indique, participent à la digestion des macro et des micro nutriments) ou d’enzymes métaboliques (qui régulent des processus organiques), même à des températures modérées comme 68°F, la cinétique de dénaturation thermique de nombreuses enzymes n'est pas négligeable (de quelques heures à quelques jours de demi-vie).

C’est pourquoi il est recommandé de conserver les préparations enzymatiques au frais (aux alentours de 37° à 39° F). La stabilité est ainsi généralement assurée pour plusieurs mois.

C’est par exemple le cas pour les compléments alimentaires suivants :

• Catalase 12,500 : enzyme métabolique naturelle dont la production diminue avec l’âge, la catalase 12,500 préserve notamment les pigments des cheveux, limitant ainsi l’apparition des cheveux blancs (4) ;
• Pancreatin : le suc pancréatique contient trois types d’enzymes digestives différents : la trypsine, la chymotrypsine et la pancréatine, impliquées dans la digestion des protéines et des acides gras (5) ;
• NADH : la nicotinamide adénine dinucléotide est un important cofacteur de nombreuses réactions enzymatiques au sein de l’organisme. Elle est notamment impliquée dans la production de l'hormone précurseur du bonheur (6).