La glycation, également appelée réaction de Maillard, correspond à la fixation des sucres sur les protéines (1). Elle se produit spontanément au sein des organismes et lors de la cuisson de certains aliments.
Cette réaction chimique provoque l'apparition de protéines glyquées, qui s'amassent au sein des cellules sans pouvoir être éliminées.
En quelques jours, les protéines glyquées se transforment en composés appelés les produits d'Amadori (2). Ceux-ci finissent, en quelques semaines, par former des produits de Maillard, alias les AGE (Advanced Glycation End Products) ou PTG (Produits Terminaux de Glycation). Une fois engagée, cette dernière transformation est irréversible (3).
Les produits de Maillard sont connus pour favoriser l'apparition de divers troubles :
En résumé, la glycation provoque, à tous les étages, une accélération du vieillissement (6-7). Notez que ce phénomène est favorisé par une surcharge de sucre au sein de l'organisme, et concerne donc encore plus dramatiquement les diabétiques (qui présentent justement un taux élevé d'hémoglobine glyquée) (8-9).
Vous souhaitez repousser ce phénomène de « caramélisation du corps » et ainsi ralentir les effets de l'âge ? Pour commencer, il va falloir regarder du côté de votre alimentation...
Le régime alimentaire contemporain, en effet, est souvent trop riche en sucres ou en produits cuits à haute température, qui favorisent la glycation des protéines (10).
Pour éviter une glycation excessive au sein de votre organisme :
Notez que pour combattre la glycation, il faudrait également veiller à exercer une activité physique régulière et à mieux gérer votre stress au quotidien (12).
Ces dernières années, de nombreuses études ont mis en avant des substances qui pourraient aider à inhiber la formation de Produits Terminaux de Glycation (13-14).
Parmi ces composés, citons notamment :
Ces recherches scientifiques restent à compléter, afin que tous les mécanismes en présence soient bien élucidés.
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