Manger Sans Gluten : Est-ce Nécessaire ?

Publié le 29 juillet 2016

Augmentation des performances, amélioration du transit, sensibilité au gluten… Les raisons de retirer cette molécule formée lors du pétrissage des farines sont nombreuses. Sont-elles toutes fondées ?

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Pourquoi Manger sans Gluten ?

L’époque où le blé respirait la santé est définitivement révolue. Vilipendée par une fraction de la population, la céréale est suspectée de contribuer à l’apparition de plusieurs symptômes. Sa consommation a même commencé à décliner.

La sensibilité au gluten

On connait encore assez peu de choses de cette sensibilité liée au gluten. D’abord décriée, elle est désormais reconnue par la communauté scientifique. Lorsque les personnes touchées consomment des aliments contenant du gluten, plusieurs symptômes apparaissent parmi lesquels : inconfort abdominal, ballonnements, désordres intestinaux, mal de tête, fatigue, gêne musculaires et articulaires, engourdissements, difficultés dermatologiques, etc.

Les symptômes disparaissent avec l’arrêt de la consommation de gluten et reviennent dès qu’ils sont consommés à nouveau. En dehors de ces symptômes, aucune complication n’a été décrite jusque-là mais des études supplémentaires sont nécessaires. Le diagnostic est difficile : la privation et la réintroduction des aliments contenant du gluten est conseillé en cas de doute. La prévalence serait comprise entre 5 et 13% de la population selon les publications scientifiques.

Comment Réussir à Manger Sans Gluten ?

Arrêter le Seigle, l’Avoine, le Blé, l’Orge, le Triticale (dont les initiales forment le mot SABOT) mais aussi l’Epeautre et le Kamut de l’alimentation.
Eviter les plats préparés et industriels. Le gluten est utilisé dans la plupart des produits transformés comme les sauces, les condiments, les gâteaux, les friandises et la charcuterie. Orientez-vous vers les aliments bruts (fruits, légumes, viandes, poissons, noix) au détail et cuisinez-les vous-mêmes.
Limiter les aliments dédiés. Les produits « sans gluten » ont beau être dédiés à votre régime, ils n’en sont pas moins industriels et peuvent cacher des additifs divers. Une étude a d’ailleurs montré que l’index glycémique de ces produits laissait parfois à désirer. Une partie d’entre eux contiendraient même des traces de gluten. Enfin, vous constaterez que les produits dédiés comme le pain sans gluten ou les pâtes sans gluten sont particulièrement chers en dépit d’être moins savoureux (le gluten étant à l’origine de la texture et du goût de ces produits traditionnels).
Ne pas abandonner les féculents et les fibres. Veillez à remplacer les féculents traditionnels contenant du gluten par d’autres n’en contenant pas comme le riz complet, le sarrasin, le maïs, le quinoa, les légumes secs ou les pommes de terre. Ajoutez du son de riz ou de maïs, des graines de lin moulues ou des graines de chia à vos plats pour compenser la perte potentielle de fibres.