Quels sont les meilleurs aliments basiques ?

L’acidification de notre régime alimentaire

Ce que nous mangeons aujourd’hui n’a rien à voir avec les menus des chasseurs-cueilleurs du Paléolithique.

L’agriculture apparue il y a 10 000 ans, puis l’industrialisation amorcée il y a 200 ans, ont conduit à une acidification inédite de l’alimentation (1-2).

Alors que le rapport potassium/sodium était environ de 10 pour 1, il est désormais estimé à 1 pour 3 (3). La faute à notre régime désormais pauvre en fruits, en légumes et en fibres, au profit des sucres simples, du sel et des mauvais acides gras (trans et saturés) dont l’excès peut rapidement être toxique pour l’organisme.

Trop d’aliments acidifiants : quels risques pour l’organisme ?

D’après la théorie de l’équilibre acido-basique énoncée par Franz Xaver Mayr et Howard Hay, ce changement majeur aurait des effets sur le pH de notre sang, minimes mais durables, contribuant progressivement à une acidose chronique de faible niveau et à un débordement des systèmes tampons chargés de réguler le pH de l’organisme.

Ce trouble métabolique pourrait être à l’origine de nombreux symptômes comme la fatigue ou le manque d’énergie, et il faciliterait l’apparition de troubles chroniques divers (4), parmi lesquelles l’hypertension artérielle et l’ostéoporose.

Pour contrer cette acidose, les adeptes de la théorie encouragent la consommation d’aliments basifiants (ou alcalinisants) et en parallèle, la réduction des aliments acidifiants (à 30 % maximum). On parle parfois de « régime alcalin ».

Les aliments trop acides dont il faut limiter la consommation

Il existe plusieurs méthodes de classification des aliments selon leur caractéristique acidifiante ou basifiante (dont le calcul de la charge acide par la valeur PRAL), mais de manière générale, plus un aliment est riche en protéines, plus il est acidifiant.

Ce paramètre doit être distingué de la saveur d’un aliment : le citron a un goût acide mais il présente un effet alcalinisant.

Voici une liste des aliments les plus acidifiants selon le bestseller The Acid-Alkaline Food Guide de la nutritionniste Susan Brown :

• les produits d’origine animale : crevettes, bacon, steak de bœuf, saucisses, fromages (dont camembert, cheddar…), yaourt… ;
• les produits industriels transformés : croissants, gâteaux, tartes, crackers salés, pizzas, tacos, nuggets… ;
• l’alcool (et en particulier la bière), les boissons gazeuses, les boissons caféinées, le lait de soja ;
• le sucre blanc et le sel de table ;
• les noix et le soja.

Les « champions » des aliments alcalins

Découvrons à présent les meilleurs aliments alcalinisants (basifiants) à privilégier pour retrouver, selon les partisans du régime alcalin, un meilleur équilibre acido-basique.

Les fruits les plus alcalinisants

Du plus alcalinisant au moins alcalinisant : abricot séché, ananas confit, raisin sec, figue sèche, pruneau, datte sèche, poire confite, banane, goyave, papaye, fruit de la passion, mûre, fraise, framboise, melon.

Les fruits séchés sont très nettement en haut de la liste car les nutriments se concentrent dans la chair lors du séchage. Consommez-les pendant les collations et ajoutez-les dans les recettes de vos desserts.

Les légumes les plus alcalinisants

Du plus alcalinisant au moins alcalinisant : igname, blette, banane plantain, épinard cru, pommes de terre cuites, patate douce, courge, haricots, asperge, légumes verts à feuilles, endive, chou frisé, céleri.

Ce sont les légumes considérés comme des féculents qui remportent la palme. Cuisinez-les volontiers avec des légumes verts comme les choux, ou associez-les avec des légumineuses lorsque vous consommez des aliments acidifiants. Mangez les légumes crus quand vous le pouvez car ils contiennent davantage de phytonutriments.

Les épices et aromates les plus alcalinisants

De toutes les familles d’aliments, c’est la plus alcalinisante, en raison de leur teneur exceptionnelle en minéraux. Du plus alcalinisant au moins alcalinisant : persil, cerfeuil, basilic, aneth, menthe verte, sarriette, origan, curcuma, paprika, thym, piment, gingembre.

À noter que la grande majorité des graines, céréales et fruits à écale sont alcalinisants, mais seules les graines de fenouil, de céleri, d’aneth et de cumin méritent de figurer dans cette liste des meilleurs aliments basiques.

Pour tendre plus efficacement vers une alimentation basifiante, vous pouvez aussi vous aider de compléments alimentaires « alcalinisants » (comme Alkaline Formula, qui contient à la fois des nutriments alcalins, des minéraux contribuant à maintenir l’équilibre acido-basique du corps et des extraits végétaux étudiés dans ce cadre : racine de réglisse, fleurs de camomille, persil, papaye, racine de gingembre…)