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Combinaciones de alimentos en unos tenedores

Buenas combinaciones de alimentos: principio y menús tipo

¿Cómo combinar los alimentos para digerirlos mejor y aprovechar al máximo los nutrientes? Siga estos consejos procedentes de la naturopatía, con nuestras explicaciones y menús tipo.

Combinaciones de alimentos para favorecer la digestión

La alimentación moderna occidental provoca una cantidad considerable de problemas digestivos, sin contar los demás efectos adversos potencialmente graves como diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, etc. (1)

De forma que la hinchazón abdominal, la diarrea, la flatulencia, la fatiga digestiva, los dolores abdominales y otros trastornos de la digestión están experimentando una prevalencia cada vez mayor en las sociedades occidentales (2).

Y con razón: hoy en día está ampliamente admitido que la alimentación “estándar” es demasiado pesada, mezclando proteínas animales de diferentes clases (por ejemplo, carne y queso), alimentos feculentos, verduras, azúcares y fruta, sin contar las grasas e incluso el alcohol.

Ahora bien, para el célebre médico griego Hipócrates, era importante no consumir alimentos que se hacen la competencia durante la digestión. El principio es el siguiente: permitir, durante las comidas, que cada alimento sea plenamente digerido (3).

Comer bien, según estos principios de la naturopatía, supone por tanto conocer mejor el lugar de la digestión de nuestros alimentos. Así pues: (4)

  • Los glúcidos son generalmente predigeridos en la boca, por las amilasas, enzimas de la saliva que descomponen el almidón.
  • Las proteínas son esencialmente digeridas en el estómago, en un medio ácido, por los jugos gástricos.
  • Los lípidos son tratados en el intestino delgado, por la bilis, que también interviene, como complemento a las bacterias presentes en el intestino, para finalizar la extracción de nutrientes del bolo alimenticio.

La dieta Shelton o dieta disociada

Este estado de cosas permite acercarse finalmente a los mecanismos implicados en las dietas ácido alcalinas (o alcalinas). En efecto, uno de los fundadores de las “combinaciones de alimentos” promovidas actualmente por los naturópatas es un tal doctor Shelton, un nutricionista americano del siglo XX que ha propuesto un tipo de dieta específica, que consiste en no mezclar nunca, en una comida, alimentos alcalinos con alimentos ácidos (5).

En pocas palabras, para el doctor Shelton, conviene consumir solo un tipo de alimento por comida. De modo que se habla de “ dieta disociada”. Por ejemplo, sólo proteínas animales a mediodía y luego glúcidos (feculentos) y verduras por la noche.

Con un enfoque parecido, pero menos restrictivo, los naturópatas han comenzado a dar importancia a dietas que combinan carne y verdura (con una lógica de equilibrio ácido-base) por un lado, y alimentos feculentos y verduras por otro.

Los problemas de las dietas disociadas

Al principio, la dieta del doctor Shelton, como todas las dietas disociadas, ha sido creada para permitir perder peso, basándose en el principio de que los alimentos, consumidos independientemente, no engordan. En la práctica, estas dietas disociadas son muy hipocalóricas y por tanto pueden adelgazar. Y esto, aportando a la vez un mayor bienestar digestivo.

Sin embargo, la mayoría de los nutricionistas han permanecido tibios ante este tipo de dietas y recomiendan sobre todo evitar practicarlas durante más de 3 meses, a riesgo de desarrollar carencias. Para ayudarle a usted a evitar carencias en caso de un régimen disociado, puede también tomar complementos alimenticios como nuestra fórmula Daily 3, para un aporte completo de vitaminas y minerales.

Algunos menús tipo de combinaciones de alimentos procedentes de la naturopatía

Así pues, los naturópatas se han apropiado de este enfoque disociado mezclándolo con el enfoque de Hipócrates para clasificar los alimentos en 4 grandes grupos: (6)

  • Las proteínas fuertes, que incluyen la carne, el pescado, los huevos, el queso de pasta cocida y el marisco.
  • Las proteínas débiles, que incluyen las leguminosas, las setas, las algas, el queso fresco y las oleaginosas.
  • Los almidones fuertes, que incluyen los cereales (trigo, cebada, avena, arroz, etc.), los pseudocereales (quinoa, alforfón o trigo sarraceno, etc.) así como sus derivados (pasta, sémola, etc.).
  • Los almidones débiles, que incluyen patatas, boniatos, calabazas (calabaza, calabaza de invierno, etc.), zanahorias, castañas, pero también copos de cereales, etc.

Por tanto, los principios son no combinar nunca nutrientes fuertes con nutrientes fuertes, sino al contrario, combinar un nutriente fuerte con un nutriente débil. Y esto, para facilitar la digestión y optimizar la asimilación de los nutrientes.

Así, usted puede por ejemplo combinar:

  • pescado asado, a la plancha o a la parrilla (o al vapor), sin grasa añadida, con calabazas asadas al horno;
  • ave asada, a la plancha o a la parrilla (o al vapor), sin grasa añadida, con zanahorias Vichy;
  • una ensalada de quinoa, queso feta, aceitunas y pimientos;
  • arroz (idealmente integral), lentejas, zanahorias, avellanas trituradas;
  • etc.

Y esto, sin olvidar que, aunque no es aconsejable combinar nutrientes fuertes en una misma comida, en cambiose aconseja encarecidamente consumir todos los tipos de nutrientes en el mismo día. Por ejemplo, dando preferencia a las proteínas fuertes (animales) a medio día para beneficiarse de un estímulo y los almidones fuertes por la noche para beneficiarse de un efecto relajante que facilita el adormecimiento.

Si usted es ovolactovegetariano, que digiere correctamente la lactosa y que desea dar preferencia a las comidas vegetales, también puede completar sus comidas del día con una o dos shakers de whey (también conocido como suero de leche o lactosuero) para un aporte suficiente de proteínas (7).

Y si, a pesar de todos sus intentos con diferentes dietas, sigue usted experimentando un cierto malestar digestivo, también puede probar el complemento Digestive Enzymes, que contiene especialmente fenogreco, conocido por contribuir a la salud digestiva. También puede completarlo con un probiótico para un bienvenido aporte de microorganismos (por ejemplo, comenzar un tratamiento con Probio Forte).

Finalmente, los naturópatas recomiendan comer la fruta exclusivamente fuera de las comidas. Y esto, porque esta última se digiere en un periodo de 15 a 30 minutos, una digestión rápida estropeada cuando la fruta se mezcla con el bolo alimenticio de las comidas, cuya digestión es más larga.

Referencias

  1. O'KEEFE JR, James H. et CORDAIN, Loren. Cardiovascular disease resulting from a diet and lifestyle at odds with our Paleolithic genome: how to become a 21st-century hunter-gatherer. In : Mayo Clinic Proceedings. Elsevier, 2004. p. 101-108.
  2. Price, K.R., Lewis, J., Wyatt, G.M. and Fenwick, G.R. (1988), Review article Flatulence — Causes, relation to diet and remedies. Nahrung, 32: 609-626. https://doi.org/10.1002/food.19880320626
  3. JOUANNA, Jacques. Dietetics in Hippocratic medicine: definition, main problems, discussion. In : Greek medicine from Hippocrates to Galen. Brill, 2012. p. 137-153.
  4. https://www.vidal.fr/sante/nutrition/corps-aliments/digestion-aliments.html
  5. SHELTON, Herbert M. Food combining made easy. Book Publishing Company, 2012.
  6. VASEY, Christopher. Petit traité de naturopathie. Jouvence Santé, 2013.
  7. KILARA, A. et VAGHELA, M. N. Whey proteins. In : Proteins in food processing. Woodhead publishing, 2018. p. 93-126.

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